Escolha verduras de sua preferência, corte em tiras e refogue rapidamente com bem pouquinho azeite e sal. Quebre 3 ovos e bata bem, jogue azeitonas em rodelas, tempere com sal e pimenta calabresa.
Jogue por cima da verdura. Após secar o ovo dos dois lados, corte algumas fatias de queijo branco e tampe novamente ainda no fogo.
1 ou 2 minutos depois, desligue o fogo e sirva.
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